خواص سیر به قدری زیاد است که با خواندن فواید و خواص آن احتمالا خودتان را ناچار به استفاده از آن در هر وعده غذایی و در طول روز بکنید ولی در بعضی موارد هم باید در مصرف سیر احتیاط کنید. سیر در خیلی از نقاط دنیا استفاده می شود و به سبب بوی قوی و طعم خوشمزه یک ماده محبوب در پخت و پز است.
آشنایی با خواص سیر
سیر گیاهی خوش عطر و طعم است که به علت فواید درمانی فراوانی که دارد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. سیر از اعضای نزدیک پیاز و بومی آسیای مرکزی است. یک گل سیر دارای چند حبه است و هر حبه با یک پوست نرم و شفاف پوشانده شده است. سیر بیش از ۳۰۰۰ سال است که بعنوان یک چاشنی خوش طعم و عطر به مواد غذایی اضافه و همینطور بعنوان یک داروی سنتی مورد استفاده قرار می گیرد. لوئی پاستور، دانشمندی که پاستوریزاسیون را کشف کرد، از ابتدای سال ۱۸۵۸ از خواص ضدباکتریایی سیر استفاده می کرد.
خواص سیر برای بدن
در طول تاریخ باستان، اصلی ترین کاربرد سیر از نظر سلامتی و داروهای آن بوده است. دانشمندان اینک می دانند که بیشتر فواید سلامتی سیر ناشی از ترکیبات گوگرد است که در زمان خرد شدن یک میخک سیر ایجاد می شود. شاید معروف ترین آن مشهور به آلیسین باشد. با این حال، آلیسین یک ترکیب ناپایدار است که صرفا بطور خلاصه در سیر تازه وجود دارد. ترکیبات دیگری که امکان دارد در خواص سیر نقش داشته باشند عبارتند از: دیالیل دی سولفید و اس- آلل سیستئین. ترکیبات گوگرد حاصل از سیر از دستگاه گوارش وارد بدن شده و در تمام بدن پخش می کند، جایی که اثرات بیولوژیکی قوی خود را اعمال می کند.
– خواص سیر و طول عمر:
سیر اثرات مفیدی بر علل رایج بیماری های مزمن میگذارد، پس می توان گفت یکی از خواص سیر، افزایش طول عمر است. مصرف سیر با اثرات مفید بر فاکتورهای مهم خطر مثل فشار خون و کلسترول، می تواند سبب شود که زندگی طولانی تری داشته باشید. سیر می تواند با بیماری های عفونی مقابله کند و سیستم ایمنی را بهبود میبخشد.
– کاهش وزن و لاغری یکی از خواص سیر:
مصرف سیر در اول صبح و به صورت ناشتا اشتها را کم می کند و منجر به رفع پرخواری در طول روز می شود که این یکی از خواص سیر است. همینطور مصرف سیر خام با معده خالی نور اپی نفرین را که یک انتقال دهنده عصبی است فزونی می دهد و سبب بالا رفتن سوخت وساز بدن می شود. با خوردن یک حبه سیر خام در صبح از تجزیه چربی های ذخیره شده در بدن ممانعت به عمل می آید.
– خواص سیر برای پیشگیری از آکنه:
سیر بهمراه سایر خوراک هایی مثل عسل، خامه و زردچوبه بعنوان داروی خانگی برای زخم های آکنه و حتی جلوگیری از بروز آکنه مورد استفاده قرار می گیرد. این گیاه یک ماده پاک کننده مؤثر پوست و یک ماده آنتی بیوتیکی است همچنین از خواص سیر میتوان به از بین بردن چند بیماری پوستی من جمله بثورات پوستی، پسوریازیس، زخم های سرد (تبخال) و تاول اشاره کرد. علاوه بر این، در سنتز سلول، محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش و تأخیر در پیری مؤثر است.
از خواص سیر مراقبت از پوست در برابر اثرات مخرب پرتوهای فرابنفش است
– خواص سیر برای دندان:
از خواص سیر میتوان به درمان پوسیدگی دندان اشاره نمود. باکتری ها سبب تشکیل پلاک دندان و درنهایت پوسیدگی دندان می شوند. سیر با خاصیت ضدمیکروبی اش در نابودی این باکتری ها بسیار است. از سیر میتوان همراه با آنتی بیوتیک های دیگر برای درمان باکتری های مقاوم به داروهای گوناگون استفاده کرد. آلیسین موجود در سیر مانع از فعالیت آنزیم های گوگردداری می شود که باکتری ها برای بقا به آن ها احتیاج دارند.
– خواص سیر برای بهبود سلامت استخوان:
یکی از خواص سیر، برای بهبود سلامت استخوان است. هیچ مطالعه انسانی اثرات سیر در پوکی استخوان را اندازه گیری نکرده است. با این حال، مطالعات در جوندگان نشان داده است که با افزایش استروژن در زنان میتواند از دست دادن استخوان به حداقل برسد. یک مطالعه در زنان یائسه نشان داد که یک دوز روزانه عصاره سیر خشک (برابر با ۲ گرم سیر خام) بطور چشمگیر علائم کمبود استروژن را کاهش می دهد. این نشان می دهد که این مکمل امکان دارد اثرات مفیدی بر سلامت استخوان در زنان داشته باشد. غذاهایی مانند سیر و پیاز نیز امکان دارد اثرات مفیدی بر استئوآرتریت داشته باشند.
بیشترین خواص سیر از ترکیب گوگردی به نام آلیسین نشأت می‌گیرد
– تقویت حافظه با مصرف سیر:
از دیگر خواص سیر برای فراموشی و مشکلات حافظه است بدین ترتیب یک کیلوگرم سیر را پوست کنده و ریزریز کنید. بعد آنها را با آب ۲۴ عدد لیمو ترش مخلوط کرده و داخل یک ظرف شیشه ای دربسته بریزید. اجازه دهید ترکیبتان به مدت ۲۴ روز بماند تا خواص آن کاملاً آزاد شود. بعد از آن هر روز به صورت ناشتا یک قاشق چای خوری از این ترکیب را بنوشید.
– تقویت سلامت قلب از دیگر خواص سیر:
یکی از خواص سیر پخته افزایش سلامت قلب و سیستم قلبی- عروقی است. سیر برای کاهش فشار خون موثر است و خیلی از پزشکان به افرادی که پرفشاری خون دارند مصرف سیر را توصیه می کنند. همینطور سیر میتواند کلسترول بد را کاهش دهد و از بسته شدن عروق جلوگیری کند.
– خواص سیر برای کبد:
سیر خاصیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی دارد، این خواص سیر از آلیسین موجود در سیر می آید که یک ترکیب سولفوری است و با مهار رادیکال های آزاد از سرطان کبد پیشگیری میکند. محل ذخیره کلسترول، کبد است و با خوردن سیر می توان کلسترول های بد را کاهش داد ولی اثر چندانی بر کلسترول های خوب ندارد.
از خواص سیر میتوان به کاهش ساخت کلسترول در کبد اشاره کرد
– جلوگیری از مسمومیت با فلزات سنگین از بهترین خواص سیر:
دوزهای بالای سیر امکان دارد از آسیب اندام ناشی از فلزات سنگین جلوگیری کند. ترکیبات گوگرد موجود در این گیاه بطور چشمگیری سطح سرب در خون را کاهش می دهد. آنها نیز از علائم سمی که با سر درد و افزایش فشار خون ظاهر میشوند، جلوگیری می کند و همینطور به جذب بهتر آهن و روی در خون کمک می کند. یکی از خواص سیر، کاهش غلظت سرب در بافت خون است.
– خواص ضدسرطانی سیر:
از خواص سیر به خصوص اگر بطور خام مصرف شود، اینست که خطر ابتلا به سرطان های گوارشی من جمله سرطان معده ، روده بزرگ و مری و سرطان هایی مانند سرطان پروستات، تخم دان و رحم را تقلیل می دهد. سیر منبعی غنی از آنتی اکسیدان ها است که میتواند علتی برای خاصیت ضدسرطانی آن باشد. این گیاه نیز با افزایش ظرفیت و توانایی بدن در ساخت بعضی از آنتی اکسیدان های خاص به مهار رشد سلول های سرطانی کمک می کند. مطالعات انجام شده بر روی نمونه های حیوانی و سلول ها همچنین از نقش سیر در افزایش میزان اثربخشی درمانهای سرطان حکایت دارد. محققان در مطالعه ای که بر روی رژیم غذایی بیش از ۲۰ هزار نفر انجام شد، به ارتباط بین مصرف مقادیر بالای سیر و کاهش خطر ابتلا به سرطان معده پی بردند. مطالعه دیگری که بر روی ۶ هزار مریض انجام شد نیز نشان داد که خوردن سیر خام لااقل ۲ بار در هفته خطر ابتلا به سرطان ریه را حدود ۵۰ درصد کاهش می دهد.
– خواص سیر برای دوران بارداری:
لزوم مصرف اسید فولیک در دوران بارداری در علم پزشکی اثبات شده است. مصرف سیر خام به صورت ناشتا در طی دوران بارداری، به علت داشتن میزان بالای اسید فولیک موجود در خود، سبب جلوگیری از نقص سیستم عصبی در جنین می شود. همینطور سیر خام به صورت ناشتا به علت داشتن خواص ضد عفونی و ضد التهابی سبب محافظت از زنان باردار در برابر ابتلا به آنفولانزا و سرماخوردگی می شود. یکی دیگر از خواص سیر ناشتا در زنان باردار این است که فشار خون بالا را تقلیل می دهد. به یاد داشته باشید مصرف سیر خام ناشتا ممکن است زنان باردار را با سوزش سر دل، واکنش های آلرژیک و معده درد مواجه کند. همچنين در سه ماهه آخر بارداری، مصرف سیر خام، کیفیت شیر مادر را پایین می آورد.
– کاهش فشار خون یکی از موثرترین خواص سیر:
کاهش فشار خون یکی از موثرترین خواص سیر است. بیماری های قلبی عروقی مثل سکته های قلبی و سکته های مغزی بزرگ ترين قاتلان جهان هستند. فشار خون بالا یکی از مهمترین عوامل ایجاد کننده این بیماریها است. مطالعات انسانی نشان داده است که مکمل های سیر تأثیر چشمگیر در کاهش فشار خون در افراد دارای پرفشاری خون دارد. دوزهای مکمل برای داشتن اثرات مطلوب باید نسبتاً زیاد باشند. مقدار مورد نیاز معادل حدود چهار میخک سیر در روز است.
یکی از خواص سیر پایین آوردن خطر بروز بیماری‌های قلبی است
– خواص سیر برای مشکلات گورشی:
گنجاندن روزانه یک حبه سیر خام در رژیم غذایی به مشکلات گوارشی کمک می کند. حتی امکان دارد التهاب یا سوزش کانال معده با استفاده از این گیاه را کاهش دهد. یکی دیگر از خواص سیر پاک سازی بیشتر مشکلات روده مثل دیسانتری، بیماری اسهال و کولیت است. نقش آن در دفع مواد زائد مؤثر است. این ماده روی باکتری های خوب روده تأثیر نمی گذارد، بلکه انواع مضر را از بین می برد. این نه تنها هضم را بهبود می بخشد بلکه به تسکین گاز معده نیز کمک می کند.
– رفع مشکلات معده یکی از انواع خواص سیر:
مصرف سیر با معده خالی سبب تحریک هضم و اشتها می شود و میتواند اضطراب را کنترل کند. کنترل استرس، سبب توقف ترشح اسید معده که ناشی از عصبی شدن است می شود. مصرف سیر خام به صورت ناشتا با توجه به تجربیات برخی از مردم، توانسته است مشکلات عصبی را در آنها درمان کند. همینطور از خواص سیر میتوان به درمان بیماری اسهال اشاره کرد.
– خواص ضد باکتری سیر:
همانطور که گفته شد با توجه به مطالعات و تحقیقاتی که انجام گرفته، نشان داده شده است که مصرف سیر با معده ی خالی برابر با عمل یک آنتی بیوتیک طبیعی و بسیار قوی است. این اثر به مصرف سیر به صورت ناشتا بر می گردد بدین دلیل که سبب می شود باکتری در معرض آن قرار گرفته و با آن روبرو شود، در نتیجه باکتری از دفاع از خود باز می ماند و نمی تواند مقاومت کند و از بین می رود.
از خواص سیر میتوان به کاهش سطح کلسترول خون و فشار خون اشاره کرد
– خواص سیر برای از بین بردن عفونت ها:
مواد دارای گوگرد از جمله آلیسین موجود در سیر خواص ضدباکتریایی دارند. این مواد در مقابله با بعضی از گونه باکتری های مضر مقاوم در برابر دارو من جمله استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین (MRSA) و بعضی از گونه های ای کولی (E. Coli) مؤثر هستند. یکی از خواص سیر، خواص ضدویروسی آن است. مصرف این گیاه میتواند تعداد دفعات ابتلا به سرما خوردگی و دوره این بیماری را کاهش دهد، البته برای تایید این فرضیه به شواهد و مدارک بیشتر نیاز است. در حوزه مطالعات سلولی نیز سیر در مقابله با کاندیدا اثرات ضد قارچی دارد. کاندیدا قارچی است که میتواند در سراسر دستگاه گوارش از دهان گرفته تا روده بزرگ، بیماری ایجاد کند. علاوه بر عفونت های ناشی از کاندیدا، طبق یافته های حاصل شده از آزمایشات بالینی، این گیاه میتواند به مبارزه با عفونت های ژﯾﺎردﯾﺎ نیز کمک کند.
– حفظ سلامت مو و پوست یکی از دیگر خواص سیر:
سیر اثرات ضدالتهابی و آنتی اکسیدانی فراوانی دارد، اثراتی که به حفظ سلامت پوست و محافظت از پوست در برابر پیری زودرس کمک می کنند. سیر همچنین میتواند علائم بیماری پسوریازیس را تخفیف داده، به بهبود زخم کمک کند و آسیب های پوستی ناشی از قرار گرفتن در معرض آفتاب را تقلیل دهد. این گیاه نیز میتواند از بروز سرطان پوست نیز جلوگیری کرده و به کاهش خطر ابتلا به عفونت پوستی خطرناک معروف به استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین (MRSA) کمک کند. از خواص سیر میتوان به رشد و سلامت موها نیز اشاره نمود. درمان نوعی از ریزش مو که آلوپسی نام دارد، کار دشواری است.
